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| 售货员展示今年新款式的月饼 | 中秋临近，全国各地的月饼节也相继拉开了帷幕，北京月饼节、上海月饼节、西安月饼节、巴蜀月饼节……那么今年的月饼市场将有怎样的变化？日前《市场报》记者采访了中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳。
记者：近半年来，部分副食品价格有所上涨，请问这对今年的月饼价格会有影响吗？
朱念琳：你的问题也是消费者所关注的。今年的月饼价格个别品种会有所调整，这个调整主要集中在中高档月饼，平均涨幅在10%左右。针对月饼原料价格的上扬，月饼生产企业不以涨价为首选，涨价对企业来讲有卖不掉的风险。特别是现在国家和百姓对食品价格都很敏感，企业对价格是很谨慎的。造成月饼价格的调整，是原于今年用于月饼生产的油、面粉、鸡蛋、莲子、核桃、瓜仁……的价格上涨，特别是油的涨幅很高。对于原料涨价，企业尽量挖潜节流，能不涨的就不涨，除非在难以承受的情况下，会对市场影响不大的产品调整一两个品种。总体来讲，靠量取胜的低档月饼在价格上不会有什么变化。
记者：这个价格变化会让老百姓很敏感吗？
朱念琳：今年月饼价格的变化不会让百姓感觉很明显。为什么这样说呢？首先是企业的打折促销，平衡了月饼价格的微变。月饼是季节性食品，旺季也就是十天半月。由于月饼生产投入多、风险大，它的利润相应的比一般的糕点要高些。在中秋之前把月饼卖掉，是月饼企业的重中之重，哪怕少赚一点，也要卖掉月饼获取盈利；如果卖不掉，所有的投入就浪费了，企业就要亏损。随着月饼的生产者越来越多，食品企业、酒店、饼店甚至食品以外的企业都在做，市场竞争更加激烈。为了把月饼卖掉，一般是月饼一上市就打折促销。9折、8折、7折不等，特别是临近中秋节就买一送一了，这样的优惠打折，涨价的10%，也就拉平了。
再是对今年原料价格的上涨，企业会通过其它的途径来降低成本。如通过提早备料，躲过涨价的高峰。另外，虽然今年油价涨的历害，但是糖的价格比去年低，月饼馅料用糖的比例要比油多，企业可以平衡这两个原料的价格差。降低包装成本也是企业平衡价格的办法之一。
记者：今年月饼在品种上都有哪些创新？它们占市场份额的多少？
朱念琳：以前月饼品种变化不大，现在随着行业竞争的加剧，新产品的开发很多。特别是骨干企业，每年推出的新品种占产品的30%左右。这些新品主要是在馅料的变化上，一般表皮变化不多，最近几年有玉米的、荞麦的。这些量很少。馅料的变化有两个特点：一是注重健康成份。把馅料里面加上健康食品，加一些与药食同源的原料，如枸杞子等，这些虽然量不大，但比一般月饼有特色。再就是从美国引进的水果品种。这种水果馅料不同于以前的果味月饼，后者大部分都是冬瓜馅加上香精制成的。今年的水果新品是真材实料，如：美国的西梅、金橘等，这是主流的变化。其它的也是一种概念的宣传，产品主要是高档次的鲍鱼、鱼翅、燕窝、三文鱼等。说是概念是指这种月饼量很少，销售渠道多是以销订产，一年也就做个几百盒，算不上主流和次流。
从每年开发的品种上，一般骨干企业新品的市场占有率达20%至30%，占整个总量的1/5，其它的企业不一定有那么多了，有的一年也就一两款。
记者：请您谈谈今年月饼市场的特点。
朱念琳：首先今年月饼上市早，在8月初就有卖月饼的了，这种现象的出现主要是为了拉开月饼销售的时间距离，现在月饼的销售高峰越来越短。
再就是国家正在对食品企业实行QS认证，通过认证企业的质量安全手段加强了，月饼的品质更高了。令企业高兴的是：今年月饼的销量肯定会增长，能够达到
5%至6%的递增，预计今年月饼的产量超过20万吨，销售额超过100亿元。这要得益于今年中秋节的时间很好，9月25日与国庆节的间隔很近，中秋的氛围还没完全过去，国庆节又迎来了月饼的消费高潮，这必然要带动月饼销量的增加。
在品种的选择上，果味类月饼将逐步下降。果仁、水果类月饼因其甜度低，口味好、营养价值高,今年的产量将有所上升。
月饼的包装今年不会成为焦点问题，因为去年实施的国家标准是强制性的，企业不执行就会受罚。今年工商质监等部门还将继续检查，如果产品的包装搞得太豪华了，企业还会按照条例受罚。对于月饼的包装，企业现在更加趋于理性与实惠。 |
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