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| 2008-09-10 记者:张莫 实习生:孔德安 来源:经济参考报 |
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“第一步把地瓜蒸熟、压烂，加糖搅拌好待用，同时牛奶中放入黄油和白糖加热至沸腾；第二步把糯米粉炒熟，然后将前两者立即倒入糯米粉中，揉成软硬适中的面团，过一会儿展开、放馅；最后用模具制成形，做好后立即放入保鲜盒，冰一会儿再吃”，这就是最近网络上颇为流行的自制中秋月饼的方法。
自从广州某网名为“花花”的主妇将自己DIY月饼的秘诀放在网上后，“温暖牌”月饼一时成为网络热门话题。
月饼DIY成风尚
“糯米粉250克、紫色番薯一个、牛奶250毫升、黄油60克、白糖适量。这种月饼现做现吃最好……”，纵观各个网站的论坛，以及一些白领的博客，记者发现，主妇们提供的制作月饼的方法非常详尽，从原料到流程，短则几百字，多则几千字，并配有精美的成品照片，想学不会都难。
“月饼烤好后，要想保持清晰的花纹，就不那么简单了。必须做到以下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹就容易不清晰。所以，要做好月饼，先煮好糖浆。”“月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！”众多网友还纷纷将自己动手的心得制成小贴士，贴在网上，供大家参考。
在“百度知道”输入“怎样自制月饼”，数以万计的结果跃然眼前，从“怎样制作伍仁月饼”“怎样制作无糖玫瑰月饼”到“自制鲜肉月饼为什么中心空”，问题和答案各式各样、五花八门。其中也有不少新奇创意，如突破传统月饼的种类，叉烧、腊肉、蔬菜甚至中药材都成为了月饼的馅料和配方。而部分网友的问题也显现出了“专业”水准：“看起来月饼皮好厚……不需要放置几天让其出油吗？”
事实上，随着月饼DIY方法的广受欢迎，也带动了网络上月饼模具和原料的热销。在淘宝网，搜索“月饼模具”，得到265条结果，价格从几元到几十元不等，其中大部分的价格都在10元左右，且品种齐全，如水晶模具、木质模具、卡通手压式模具等。制作原料也丰富多样，食用枧水、豆沙馅、酥油、冰皮月饼粉，售价多在10元左右。此外，网上还提供了自制月饼套装，含模具、原料等，售价40元左右，不同套装有不同口味，方便顾客挑选。
过节新选择
不仅为省钱
记者发现，尽管不少DIY月饼的主妇们在网上给出的自己动手制作月饼的理由都是“商家卖的月饼越来越小，价格却越来越贵”，但实际上这却并非唯一理由。
“市面上的月饼虽然种类很多，但大多数都太甜了，我想按自己的想法、口味做些清淡的月饼。我做的月饼多以莲子、绿豆为馅，减少油的用量。或许我做的月饼味道比不上买来的，做起来也挺麻烦的，但我想参与其中，感受传统节日的味道，才是最重要的。”曹女士告诉记者。
“其实自制月饼从味道上来说不一定比从外面买的好吃，样式也比较简单。但这个DIY的过程是什么也取代不了的，这是种很有意思的体验。”最近一段时间，每天下班都把自制月饼当作必修课的王先生表示。
“这是一个很好的风尚，在制作月饼的过程中，参与者体会到了快乐，毕竟，过节就是要享受快乐。不管做出来的东西好不好吃，制作者的心情相信都会是愉快的。对于传统节日，这应该算是种有益的尝试。”北京师范大学民俗学博士萧放说。
回归传统
享受乐趣
“过去中秋节不放假，人们没有时间过节，更没有时间自己做月饼；现在中秋放假了，大家有时间了，自制月饼不仅是一种风尚，更是传统的回归。”萧放说。
记者注意到，也有网友在网上发表了自己的见解，“眼看着一堆原料在巧手团弄之下，一会儿变成了香喷喷的月饼，一家人坐在那里品尝，也许形状不够美观，也许味道比买来的差点，但在其乐融融中，谁能否认中秋的味道呢！”
“拿自己做好的月饼送给亲朋好友，虽然东西不值什么钱，但其中所蕴涵的情意却很重。”萧放表示，“人们选择回归传统，自制月饼，在享受过节乐趣的同时，无疑使得中秋节的内容更加丰富多彩，应该说，这也体现了社会的进步。”
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