疫情暴发的第三年，食品行业的变化悄然而至。
人们的“菜篮子”，从菜市场挪到了生鲜App；居家办公的“刘畊宏女孩”们，不再满足于方便面填饱肚子，预制菜、健身食品成了新宠；而曾经“闭眼挣钱”的出口食品，则变得危机四伏……
面对行业剧变，食品企业如何化危为机？
在福建漳州，越来越多企业积极应对并付诸行动。作为南方首个“中国食品名城”，漳州拥有2500多家食品企业，这里生产的水产品、果蔬罐头、休闲食品远渡重洋，出口到120多个国家和地区。眼下，面对新的市场环境，布局国内市场、研发创新产品、创新营销思路……“世界厨房”正从国民餐桌挖掘新的市场机遇。
卡尔顿食品有限公司蛋糕包装车间。新华社记者 林善传 摄
渠道之变：“向国内市场要出路”
从“紫山酱菜，人见人爱”，到蘑菇罐头风靡全球，再到如今自热食品瞄准的新时代人群，在外人看来，即将步入不惑之年的紫山集团，似乎“越活越年轻了”。
紫山集团成立于1984年。20世纪90年代初，凭借“鱼米之乡”的自然禀赋，漳州市发出“向山海进军、发展‘两水’（水果、水产）”的号召，以紫山集团为代表的一批外贸食品企业应运而生。
斗转星移，曾经只放眼海外的企业，越来越关注脚下的市场。“20年前，我们把好产品挑给国外，现在是反过来，最好的留给国内。”紫山集团总裁洪水河感慨，“中国市场太大了，只盯着出口让我们失去了太多机会。”
疫情以来，受国际物流等因素影响，外贸持续承压，相形之下，国内市场一枝独秀，紫山集团开始尝试“两条腿走路”，向国内市场要出路，如今内销已成企业主要增长极。
从外贸转内销，最大的挑战是走出薄利多销的“舒适圈”。“消费者的需求早已不单单是‘填饱肚子’，这倒逼着我们加大研发投入。近年来我们新设立了三个研发部门，吸引大专院校的人才，不断开发更加健康营养的产品。”洪水河说，外向型企业逐鹿国内市场，产品创新疲弱、储备人才不足是首先面临的问题，但国家积极构建的国内国际双循环发展格局，将为企业创造更多机遇。
“时代在变，国内国际形势在变，物质文化需求、消费环境也在变，我们改变不了市场，只能改变自己来适应市场。”洪水河说。
紫山集团的策略之变是漳州众多食品企业的缩影。漳州市工信局副局长许开明说，疫情挤压了漳州传统外贸食品企业的生存空间，一方面，海运物流成本高居不下，叠加面粉、食用油、白糖等大宗商品、原材料价格上涨，企业利润空间持续收缩，另一方面，随着海外国家陆续复工复产，疫情初期海外订单回流的红利逐渐消失，不少企业开始转向国内市场寻求增长点。
为了帮助企业融入国内大循环，漳州市修订出台了《关于支持食品加工产业集群高质量发展八条措施》，鼓励食品相关协会抱团参加政府组织发动的各类展会，开展产业和品牌公共宣传活动。“近年来，通过举办‘中国食品名城漳州食品交易会’，我们吸引区内外企业1720家，意向订单85.66亿元，进行产品信息、合作等全领域的交流研讨，取得了良好的成效。”许开明说。
产品之变：被“宅经济”带动的生产线
当疫情反复冲击城市的烟火气，人们需要什么样的食物安抚味蕾？
疫情期间，福建立兴食品有限公司董事长林解本惊喜地发现，公司生产的冻干银耳羹和紫菜蛋花汤表现抢眼、捷报频传。
公开数据显示，2019年至2021年，天猫平台的冻干食品消费增长了300％。在2021年“双12”期间，冻干食品在天猫线上有将近60%以上的增速，其中水果类冻干食品占得头筹，其次是方便食品。
疫情阻滞脚步的背景下，早期主要应用于航天领域的冻干食品，因其“超长待机”、使用便捷等特点，正被消费市场热捧。在立兴食品总经理郭树松看来，冻干食品的走红，离不开“单身经济”“宅经济”释放的市场机遇，“90后、00后对消费需求日趋个性化和多元化，也更乐于接受新鲜事物。相比其他食品加工工艺，冻干食品不仅食用方便，其脱水后不添加防腐剂，更能保留食物原本的色、香、味、营养，能够赢得年轻人的‘芳心’是情理之中。”
同样受益于“宅经济”的，还有五花八门的速食食品和预制菜。疫情发生后，紫山集团研发的自热米饭产品意外走红，这让洪水河看到了一条崭新的赛道，“结合供应链优势和闽菜特色，目前我们已开发了梅菜扣肉、酸菜鱼、蘑菇鸡汤等网红产品，未来，我们会继续深耕预制菜，适应‘后疫情时代’的生活方式。”
“全民宅家”孵化了懒人经济，也拉动了健康消费。
成立于2000年的康之味食品去年产值增长12.8%，实现“逆风翻盘”，而其中最大的功劳，当属“健康系列饮品”。
“随着生活水平提高及疫情缘故，国人对健康消费的需求不断提升，这也倒逼我们不断优化产品，从‘安全’往‘健康’发展。”福建康之味食品工业有限公司董事长郑志军说，近年来，公司在技术构架方面进行改进，从原料、配方、工艺、设备等各方面都进行了全面升级，开发出多款科技含量高、主打健康的创新型产品。
“无糖”“0脂肪”“0卡”“弱碱”……如今，在康之味的广告语里，这样的“低欲望”词汇越来越常见，早已不似十年前铺天盖地的“美味香甜”的口号。
“即使在烘焙糕点领域，消费者也更加关注健康。”漳州食品企业“小白心里软”食品有限公司供应链中心总经理毛伟平观察到，不再只为口感买单的年轻一代，更关注“粗粮化、健康甜、低脂无油、成分天然”的新式糕点，这为企业带来弯道超车的机会。
思路之变：食品不只是“舌尖上的消费”
走进漳州卡尔顿食品的办公区，映入眼帘的不是食品，而是琳琅满目的“潮玩”——这是企业独特的基因密码。
出生于1984年的公司董事长黄秋平是一名“食二代”，他的“不务正业”曾让老一辈企业家瞠目：几年前，当大家还在争夺线下商超时，卡尔顿率先请头部网红，做起直播带货；当“美味健康”还是行业普遍追求时，企业瞄准一代人的童年记忆，与葫芦娃、忍者神龟等玩起了联名款面包……
“老一辈企业家赚了钱就投厂房，投了产房依旧做代工。哪天市场行情变了，客户一旦流失，企业将束手无策。”在黄秋平看来，这种危机感驱动着年轻一代企业家打破陈规，“以前我们都说漳州是‘鱼米之乡’，扁担插在上面都能发芽，面对新的市场环境，不吃老本、求新求进是年轻一代企业家必须要走的路。”
在黄秋平看来，食品除了是“食物”，更要有品位。在好吃、健康等基本要求之上，企业需要传递给消费者更多关于文化和潮流的态度，正因此，有一年妈祖节，卡尔顿尝试制作了一款联名“平安糕”。
作为“花果之城”“鱼米之乡”，漳州优越的地理条件和自然资源曾孕育了食品工业的起步。历经几十年发展，新一代的企业家，不再只盯着原材料与外贸优势，“精通产品营销与IP塑造”，成了他们有别于父辈的标签。
诞生于2016年的漳州烘焙食品企业“小白心里软”，近年来，以其黑白配色和大眼睛“小白”IP形象，在陈旧单调的商超货架上脱颖而出。
“传统而言，老一辈食品企业家可能不喜欢这种黑白的包装。当时我们董事长把设计好的产品包装给他老爸看的时候，遭到了强烈反对，董事长就开玩笑，‘如果你反对的话，说明产品就成功了，因为你不是我们的主推人群’。”毛伟平说，最终市场反响验证了这一猜想，在疫情冲击的2021年，企业逆势保持了33.3%的增长。
眼下，尽管疫情阴云仍未散去，但积极转型的食品企业正向阳而行。2020年，漳州市食品工业产值增长20.1%，2021年增长13.6%，总量和增速位居全省第一。今年1-3月，该地食品工业产值约占全市工业产值1/4，为经济“稳增长”做出重要贡献。
许开明说，面对疫情冲击，漳州市将食品加工产业集群作为全市的重要产业培育。围绕该项计划，建立了“七个一”工作机制。同时，开展“千名干部挂千企”活动，提供“妈妈式服务”，为企业发展提供良好的营商环境，帮助企业克服困难，提高创新能力。
