云南是中国最大的咖啡种植地、贸易集散地和出口地，其咖啡豆产量占全国总产量的98%以上。但是在过去很多年里，云南咖啡的市场占有率、知名度却不高。近两年来，随着国内年轻消费者对咖啡的需求不断增加、疫情削弱进口咖啡优势，云南咖啡正逐步占领更多的国内市场，呈现出欣欣向荣的态势。
记者近日从位于普洱市思茅区的云南国际咖啡交易中心（以下简称“咖交中心”）了解到，尽管过去一年以来，受疫情影响，云南咖啡出口量锐减，但是咖啡生豆价格却不降反增，部分地区的咖啡企业甚至出现咖啡豆供不应求的现象。
经过多方走访与调研，记者发现云南咖啡经过多年努力，正从咖啡界名不见经传的“小配角”往更大更强的方向稳步前进。
变粗放为细作：提高集约化水平
长期以来，云南咖啡虽然产量较大，但其产业结构却以小农户、合作社为主，呈现小散弱的特点。因此，在市场交易中，咖农们往往缺少话语权，抗风险能力也较低。
在云南昆明经营多年咖啡馆的苏天一告诉记者，他在和云南的咖农、咖商打交道的过程中发现，体量小的咖啡农户们往往会“追涨杀跌”，咖啡豆价格高就多种一点咖啡树，价格低的时候就砍了树种别的。同时受制于有限的种植水平，他们很难用专业的方法去种植、管理咖啡树，以至于种出的咖啡豆质量参差不齐且很不稳定。每当国际咖啡市场波动的时候，他们总是首当其冲。
“要把云南咖啡这张名片真正做大做强做亮，就不能是你一家、我一家、他一家，我们这个产业还是要把它集中起来。”云南咖交中心市场部经理刘海峰告诉记者，近年来，云南已有多项提议、出台各类举措促进云南咖啡集约化生产和管理。
在种植方面，企业化管理的咖啡基地逐渐在小农户和合作社庄园中脱颖而出。在普洱市澜沧拉祜族自治县的麻卡地咖啡种植基地，澜沧瑞峰茶叶咖啡有限公司董事长张吉忙着趁雨停的时候安排工人去咖啡地锄草。成立于2003年的瑞峰公司，这些年来种植投产1200余亩咖啡地，直接或间接带动周边村寨200多户、800多村民增收致富，其基地也成为2020年热门电影《一点就到家》的拍摄基地，吸引不少网友前来打卡。
张吉告诉记者，虽然有疫情影响，但是今年他们基地生产的咖啡鲜果价格较高，供不应求，甚至吸引了国际咖啡巨头公司上门收购。“因为我们是公司化生产和管理，就是说我们把土地承包下来，请农民来种，由我们提供化肥、设备，农户负责施肥、管理、种植，采收季我们按照鲜果的数量和质量来收，平时也会给他们发固定工资。这跟合作社式的经营不一样，农户只是负责种植的员工，如果种不好，我们可以解雇，从而确保种植质量及工作效率。这种企业化管理让我们种出的咖啡豆品质优秀而且稳定，不管国际市场如何波动，我们都不怕卖不出去。”
像瑞峰公司这样的专业咖啡企业在云南越来越受重视。事实上，从小农户个体经营到合作社集体庄园，再到企业化经营，集约化程度越高的咖商，其出产的咖啡质量就越高且越稳定，市场认可度也就越高。
作为中国咖啡全产业链民族品牌，云南普洱爱伲集团打通了“从种子到杯子”的咖啡全产业链，包括种植、加工、烘焙、产品研发、品牌营销，以及咖啡馆连锁加盟和运营管理。正是依托高度专业化、集约化，爱伲集团的咖啡庄园获得了多位国际咖啡杯测大师的高分认可，成为国际咖啡巨头的合作伙伴。
在产业集群方面，2016年，云南精品咖啡加工园区在云南省普洱市开工建设。这项投资4亿元、占地92.4亩的项目构建了标准化的仓储、粗加工、精深加工、信息服务、金融服务、物流服务、电商孵化、企业培育、咖啡烘焙、调味中心等功能。该园区建成后预计年产值将达50亿元，成为亚洲第一个专业的咖啡全产业链产业集群，从而将中国及周边国家咖啡相关的交易流、资金流、货物流、人流汇聚到加工园区，以园区经济带动中国咖啡产业的整合和升级，成为咖啡产业一二三产联动的纽带。
推广价格保险：增强抗风险能力
今天，在北京、上海等一线城市的网红咖啡馆里，消费者可以随时看到云南咖啡的身影；网络上，星巴克、雀巢等国际咖啡巨头也纷纷推出讲述云南咖啡故事的纪实宣传视频；电商平台上，2020年电影《一点就到家》上映后，云南咖啡销量明显增长。
这些年来，在云南咖啡越来越受到大众关注和欢迎的同时，“咖啡豆价格暴跌”“咖农毁树弃豆”“产业人员纷纷出走”等新闻也常常见诸报端。
究其原因，业内人士表示，我国咖啡产量不到世界咖啡总产量的2%，占比较低，在国际市场中往往缺少定价权。与此同时，云南咖啡产业精深加工不足、品牌培育不足、市场开拓不足，在疫情之前十分依赖国际咖啡企业，因此往往受制于国际市场（纽约期货市场）的价格波动。一旦出现全球咖啡主产国产量增加、国际炒家炒作等情况，云南的咖农、咖商们只能面对低价甚至赔本出售咖啡豆的局面。
为打破这一窘境，云南近年来开始为咖啡买保险，上好“价格保护锁”。作为云南省咖啡产量最高的地区，普洱市在借鉴巴西咖啡最低担保价格模式的基础上，创新保险支农新模式，已于2016年在宁洱哈尼族彝族自治县先行开展咖啡目标价格保险试点工作。在前期成功试点基础上，普洱市于2019年对全市10县（区）进行了咖啡生豆目标价格保险试点项目全覆盖，以期在咖啡价格低迷时，进一步减轻咖啡生产经营者和种植户的负担，减少咖啡生产经营者和种植户损失，夯实普洱咖啡产业基础，促进产业持续健康发展。
据刘海峰介绍，咖啡生豆目标价格保险是以咖啡生豆价格为标的，以“目标价格”为赔付依据，针对咖啡种植生产者因市场价格大幅波动，咖啡生豆入场交易价格低于既定目标价格造成的损失给予经济赔偿的一种创新型农业保险。2019年咖啡生豆目标价格保险期为2019年1月1日至2019年12月31日，在该保险期间内，对在云南国际咖啡交易中心交易平台上交易的前1万吨优质级咖啡生豆均可享受到云南咖交中心免费投保的咖啡生豆目标价格保险。
刘海峰告诉记者：“（咖农、咖商们）只要通过交易中心这个平台进行交易，完成交易后，经过我们确认了品质等级，就可以享受保险了。”
目前，云南咖交中心已拥有种植商（供货商）客户1000余家，涉及种植面积163万亩，涵盖了云南咖啡产区95%以上的咖农、咖企、合作社、加工厂。因此，这道“价格保护锁”将有效降低咖啡价格下跌对广大云南咖农、咖企以及贸易商的冲击，显著增强云南咖啡的抗风险能力。
主动交流合作：扩大国际影响力
1892年，法国传教士田德能神父在云南省大理市宾川县朱苦拉村栽下第一株咖啡树。2000年以来，云南咖啡不断发展完善，种植面积迅速扩增，开始走精深加工，并逐步走向品牌化。云南咖啡已走过一百多年，虽日臻完善，但是和世界主要咖啡生产国相比，始终缺乏一些知名度和认可度。
苏天一告诉记者，虽然云南咖啡有的品质已经很好，但是过去有的商家为了卖得好，会把云南咖啡放在其他国家标志的包装袋里，装成进口咖啡。
刘海峰也对记者说：“虽然星巴克、雀巢这样的咖啡巨头很早就来云南收购咖啡豆，但是在过去很多年里，他们并不想告诉大家他们用的豆是云南产的。以前，你去北京、上海有名一点的咖啡馆，他们也不会把云南咖啡豆摆出来，好像觉得不好意思。”
为了打破笼罩在云南咖啡身上的这份“拿不出手”、提高云南咖啡在业界的认可度及国际影响力，这些年来，云南多措并举，取得良好成效。
2014年7月9日，作为云南省委、省政府重点打造的云南咖啡产业服务平台，云南咖啡交易中心有限公司（后更名为云南国际咖啡交易中心）挂牌成立。以此为依托，云南咖交中心建立起“以交易为核心，以金融服务为支撑，以产业上下游为重点，实现咖啡产业一二三产融合发展为目标”的全产业链服务模式。通过公平、公正、专业、高效的服务体系，咖交中心改变了原有咖啡初级农产品销售模式，建立了以精品咖啡竞价拍卖、大宗商业咖啡订单交易、咖啡合同仓单交易为重点的创新经营方式，逐步闯出了一条连接咖农、承接市场、衔接销售、对接国际的发展路径。
成立以后，咖交中心聘请咖啡杯品打分标准制定者、“世界咖啡泰斗”泰德·林格先生作为高级顾问，通过与SCA（精品咖啡协会）和CQI（国际咖啡质量研究所）的战略合作，制定了既符合国际惯例、又适合云南实际的咖啡质量检测标准体系，以及针对云南不同产区的《种植标准手册》《加工标准手册》，同时编制了云南咖啡风味图谱。其质量检测标准全面运用到交易过程中，得到产区及国内外市场端的认可。
此外，云南咖交中心成为SCA授权的全模块首席培训学校，在国内开展从种植、加工、烘焙、冲煮的培训，输出培训标准并进行管理。而且也是CQI在中国唯一的认证培训中心，进行咖啡品鉴师培训，持证者可以为咖啡进行质量评定。
2018年、2019年，云南咖交中心连续两年成功举办“普洱国际精品咖啡博览会” （以下简称“咖博会”），每年都吸引了来自20多个国家和地区的100多个咖啡专业组织和企业参与。作为中国首个国家级专业型咖啡产业博览会，通过高层次国际化的专业论坛、展会和比赛，咖博会有力促进了云南咖啡产业融入全球咖啡社群，进一步提升了云南国际咖啡交易中心的国际影响力，加快了以普洱为代表的云南咖啡主产区国际精品化步伐，为云南咖啡国际化发展打下坚实基础。
2018年4月，经过咖交中心持续四年的努力，SCA董事会正式批准将2018年全球精品咖啡博览会以“中国主题肖像国”命名，由咖交中心代表中国产区及消费市场参展，整个展会全部以中国元素来呈现，展会其间举办了云南咖啡的专场品鉴会、专场论坛演讲，云南产区的咖农带着自己的咖啡豆远渡重洋到美国，面对全球咖啡产区及市场介绍云南咖啡及中国产区，展会后咖交中心又带领咖农咖企负责人走访多家烘焙商，让咖农咖企进一步了解市场需求、也让市场购买者加深了解中国产区。展会过后，美国烘焙商已开始批量购买云南咖啡豆，星巴克还推出了云南咖啡单品。
数据显示，近年来伴随居民可支配收入的增加和消费结构的升级，中国的咖啡消费量呈现出逐年递增的态势，国内咖啡市场空间还有巨大潜力待挖掘。在此背景下，云南咖啡立足自身发展特点和不足，不断调整发展路径，朝着更大更强的方向前进着。
“过去我们可能重视的不够，现在我们都看到了云南咖啡发展的前景，因为从基数上来讲，中国一定是未来最有前景的一个市场。”刘海峰说，他相信云南咖啡最终将成为被国内外市场都广泛认可的名片。
