如何才能终结地沟油？在社会各界高度重视食品安全的同时，又出现新的地沟油类型着实让大众心寒 。
    有关专家认为，面对着新型地沟油，斩不断的便是其背后存在着的巨大的利益链条，从成本和收益的角度分析，由于炼制新型地沟油使用的成本很低，而获得的收益很高。与从泔水中提炼地沟油，新型地沟油的原料更方面获得，减少了交易成本的束缚，获得更多的利益。而其进入市场的渠道又更为隐蔽和通畅，源头、终端监控两难令各级管理部门对查处新型地沟油举步维艰、困难重重。

    “新型地沟油”原料缺乏管控

    《经济参考报》记者在采访中了解到，炼制“新型地沟油”主要原料是来自屠宰场的废弃物。
    记者在金华市的一些屠宰点了解到，猪屠宰后，猪鞭、膈膜、内脏和淋巴等没有用，这些废弃物会被专门割下扔掉。1头猪的废弃物基本在250克左右。原来各家屠宰点的废弃物都是由清洁工处理的，像老杨这样的个体炼油户大多是通过屠宰场清洁工获得炼油原料。
    浙江省公安厅治安总队副总队长丁仕辉建议，屠宰点和农贸市场管理部门应该加强对屠宰废弃物的管理，派专人负责加以销毁，防止流入社会最终造成危害。《经济参考报》记者从金华市商务局牲畜定点屠宰管理所所长获悉，目前整个金华市共有36个生猪屠宰场，每年宰杀生猪总量超过200万头，其中11个是规模较大的屠宰场。针对屠宰场废弃物被熬成地沟油事件，他们已经按上级部门统一部署，要求各屠宰场所严格按照有关规定处理屠宰废弃物，严防流入不法分子手中。
    对此业内人士表示，很多黑窝点的地沟油炼制原料非常庞杂，来源防不胜防。只要能熬油的动物废弃物，很多窝点都会拿来利用。这些动物废弃物可能是来自菜场鸡鸭宰杀后的遗弃物，也可能是被人遗弃不能食用的各类病死、变质和腐败的肉质品，或者用于工业原料的猪皮等物。从收泔水炼地沟油，到现在则以腐死动物为“原料”炼制地沟油，生产方式“新型”了，但万变不离其宗，最终都要进入食品流通领域，因此要杜绝“地沟油”危害人民身体健康，必须加大对食品安全监测环节的力度。
    杭州市人大代表钱钰美曾专门对萧山区废弃油脂市场进行了调研，数据不容乐观：仅萧山区就有食品生产企业320家，其中含油炸食品企业78家，餐饮服务单位和食堂2897家，均产生“老油”和“泔水油”。而在1604家大中型餐馆和食堂中，只有147家单位配置了隔油池或油水分离器、187家餐饮单位的废弃油脂由专业回收公司回收。而泔水的处理，同样不容乐观，只有500家餐饮单位由正规企业或个人回收。
   据杭州市一家废弃油脂回收企业负责人介绍，仅杭州每天产生的废弃油脂保守估计在20吨左右，有资质的两家企业只回收了约一半的废弃油脂，另一半去向不明。这些去向不明的油脂，很可能成为炼制“新型地沟油”的原料。

    检验手段缺失令“新型地沟油”畅通无阻

    令人担忧的是，目前相关职能部门对“新型地沟油”缺少必要的检验手段。经过脱色、去臭和高温熬制等精加工后，由腐烂动物油脂制成的“牛油”在外观上和真牛油没有任何差别。
    “从外观、色泽上看，用地沟油炼制的食用油与正常的食用油很难区分。”“现在国家对什么是地沟油并没有一个明确的认定标准，如果只是按照现有的食用油标准，甚至会得出地沟油符合标准的荒谬结果。”专案组民警告诉记者。
    丁仕辉认为，“新型地沟油”与合格油脂最大的区别有两个，首先是在收集、运输、初炼等过程中，是以工业品的要求对原料进行保管，不符合食品卫生要求，但在最后的检验环节对此无法进行检验。此外“新型地沟油”含有一些特有的致癌治病物质，而这些物质在国家规范中却往往没有被列为检验项目。
    而由于没有明确的检验指向物，仅仅根据国标进行质检，质检部门也没有办法分辨出“地沟油”。李卫坚案中涉及多家食品加工企业，他们的产品均顺利通过了有关监管单位的检测，堂而皇之地进入了食品流通领域。

    查处地沟油需多方配合全环节进行

    “要明确是不是新型地沟油，目前方法只有查实地沟油从动物废弃物收集、炼制到销售的整个环节。”作为浙江省公安厅地沟油案件的主要负责人，丁仕辉认为。“和一般刑事犯罪相比，地沟油案件的受害人是在不知情的状态下受到侵害的，这就要求监管部门和公安机关具有强烈的社会责任感，从细小的线索紧追不放。浙江的三起案件都是社区民警在日常工作中发现的。”
    公安部治安管理局有关负责人表示，食品安全案件环节多、链条长，隐蔽性强、跨区域广，行政违法和刑事犯罪相互交织等特点十分鲜明。
    “现在的地沟油犯罪团伙往往是大范围跨省犯罪，存在涉及人员众多、跨省作案等特点，犯罪证据隐蔽，因此各级公安部门不能只想着守土有责，从单一环节上进行调查往往起不到好的效果。因此要求公安机关在打击此类犯罪时必须部省市县多层次协作，在统一指挥协调下展开工作，真正做到全环节侦破，掌握最切实的犯罪证据，加大对此类犯罪的打击力度。”丁仕辉说。

    链接：“新型地沟油”隐蔽性强社会危害更大